彰化樂果麵包手創烘焙

三芝私人莊園裡，退休的陳老師拿起大剷子，從高溫的石窯拿出麵包，頓時香氣四溢。

他愛吃麵包，但太太吃外面的麵包，總會漲氣；三年前，他花了十幾萬，買下國外技師來台建造的石窯，自己產製健康麵包。

他培養天然野生酵母，用石磨研磨進口有機小麥，兩者混合後花八到十小時發酵，做成酸老麵糰，再送進石窯烘烤。石窯的熱穿透力好，且受熱均勻，烤出來皮脆肉軟，還能保持麵包的水分。

除了可口，他的麵包還有一般麵包沒有的乳酸與醋酸菌，吃來有點像優格，能夠順腸胃；加上製作時保留小麥外層的麩皮和胚芽，長時間低溫發酵後，麩皮與胚芽的維生素、礦物質也釋放出來。麥麩中還有可溶與不可溶性纖維，長時間軟化後，可以幫助消化。

健康麵包正流行

「朋友常笑我為了喝牛奶養了一頭牛，」他笑說。

像陳老師這樣，把麵包吃出健康，已成了一種風潮。不少業者開始改進做法，推翻過往麵包給人不健康的印象。

像岩島成推出低油、低鹽、低糖的麵包，甚至是代糖麵包；全家今年也推「超健康」系列，推出五穀麵包。

一般消費者也許沒有陳老師的時間與精神，但依舊可以仔細選擇，吃出健康：

一、選擇大麥與燕麥麵包

麵包可以是很好的營養來源。