借陣頭臉譜做藝術麵包 再摘特別賞
張明旭（中）率王鵬傑（右）和王子健（左）
【都會、國際中心╱連線報導】繼台灣之光吳寶春後，台灣麵包再度揚名世界舞台，麵包師傅王鵬傑與高雄餐旅大學烘焙系學生王子健，巧妙運用鳳梨、鴨賞及百香果等台灣特色食材，前天在法國舉辦的世界麵包大賽拿下總成績第二名，另外用陣頭臉譜融入創作的藝術麵包，也獲特別賞殊榮。
法國麵包大使協會（Ambassadeurs du Pain）舉辦的世界麵包大賽，今年第四屆比賽在法國聖伊天恩（Saint Etienne）舉行，台灣代表隊第二度參賽，高雄莎士比亞烘焙坊共同創辦人王鵬傑搭配助手王子健，兩人須在八個半小時內完成傳統、有機、健康、甜麵包及可頌麵包，並用麵包製作藝術展示品。
王鵬傑、王子健在比賽時所製作的麵包。
高餐大提供
獲評審青睞搶麵包
兩人將台灣在地的鴨賞、果乾、蜂蜜、鳳梨、百香果、金桔等食材入餡，巧妙搭配出絕佳的平衡口感，讓來自九個國家的十一位評審驚豔，評分後麵包更被現場觀眾與評審秒殺分搶，最後獲得總成績第二名。
藝術麵包創作項目，王鵬傑以台灣陣頭官將首為創作理念，設計出高達一百公分的藝術作品，利用南瓜、紅椒與可可等，將麵包精心巧繪上色，製作出色彩豐富的枕頭臉譜、舞獅、花朵等圖案，組裝結合成型瞬間，吸引全場目光，獲頒大會藝術麵包特別賞獎項，兩人特別手持國旗上台揮舞領獎。
王鵬傑賽後受訪表示：「比賽過程還算順利，之前很多比賽受限時間都沒法完整呈現，這次特別把握時間！」賽前兩個月兩人幾乎每天從早上七時練到半夜，王鵬傑笑說：「摸麵團的時間比摸老婆還久。」
對學長與同學獲麵包大賽佳績，高雄餐旅大學黃姓學生說：「比賽時間長，要做很多種麵包，難度很高，很佩服！」兩次帶隊的高餐大研發長張明旭表示，這是首次有非歐洲國家打入前三名，「為台灣烘焙業爭了一口氣，且贏得國際尊敬。」
曾擔任吳寶春助手
莎士比亞烘焙坊總經理高慧樺說，二○○六年王鵬傑在高雄餐旅大學上過吳寶春的課，後來自願到吳工作的帕薩蒂娜烘焙坊當無薪學徒，吳寶春在二○○八年獲得樂福盃麵包大師世界冠軍時，王也是助手，但並未正式拜吳為師，應不算是「徒弟」。吳寶春人在新加坡，吳寶春 店副總王建昌表示暫時無法聯繫上，但吳寶春一定和社會各界一樣深表祝賀。
台灣之光 小檔案
★王鵬傑
．年齡：27歲
．學歷：高雄餐旅大學烘焙系畢
．現職：莎士比亞烘焙坊共同創辦人
．比賽職務：主廚
★王子健
．年齡：21歲
．學歷：高雄餐旅大學烘焙系三年級學生
．現職：學生
．比賽職務：助手
★創作特色：
．以天然發酵麵種及蜜漬草莓製作傳統麵包
．以鳳梨及百香果、金桔為內餡製作甜麵包
．台灣陣頭藝術融入創作，設計100公分高的藝術麵包
資料來源：高雄餐旅大學
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